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【猫家说面包】“好面包”什么味道?

(图说:台湾的面包师傅们!)

上回说到吴宝春师傅的这个世界金牌,一下子把面包在台湾的地位给猛拉了上来,一下子把面包师傅的社会地位也提高了起来。

也因为这样,这个地方的人,吃面包,不再“只”是吃调味,开始讲究!

论讲究:面团

重视面团。

重视面团是否具备麦香,重视面团是否有被酵母充分分解,是否有给酵母时间来作用。

因为唯有时间,面包才能带着麦香,面包的麸质才能被酵母分解,消费者吃面包也不会再出现肠胃不舒服的情况。

所以,

如果你吃面包会不舒服,是因为你没吃到“好”面包!

论讲究:重视酵母

面包除了商业酵母,也重视传统老酵母。(戳:

想当吃货,酵母这东西,你必须能扯两句!

回忆)

老酵母需要更多的时间,但面粉的水合也因为时间,更能充满麦香。

可是时间一久,面团都会变酸,这就要控制温度、湿度、时间。

因为小岛自有厂商,自产不断创新的高精度设备,这里的面包店就能做到这些要求。

(图说:猫爸养的天然酵母!)

论讲究:调味

面包调味,也不“只”是各种调味放进去。

奶油要天然、要无盐;

就算是面团加盐,也考虑海盐、岩盐、井盐、玫瑰盐等,带来不同的风味。

而且,果核要看产地,果干要看是否天然无农药,加工是否适当!

论讲究:口感

纯欧式面包太硬,有了设备的加持,能做出所谓的软欧包!

欧式面包又圆、又大、又容易干,大陆根本没人买,在台湾有品味的面包店就必须卖,否则怎么能叫面包店!?

法棍这种硬不拉机的面包,这里的人也开始知道怎么吃,怎么闻,怎么配调味!

也知道,好的面包店,第一眼就看这棍子,师傅功夫好不好,都在棍子上!

至于最有名的台式面包,更是要用心,一点马虎,这个市场就会让面包师傅就混不下去了!

(小S加持的「面包达人」面包店,偷用人工香精,小岛人民就让这个连锁面包店完全倒闭灭顶。)

所以,

菠萝面包,面包脆皮的奶油很重要!

青葱面包必须要能用上有名的宜兰三星葱!

桂圆面包一定要土窑烘出来的桂圆(龙眼)!

红豆面包的红豆馅必须绵甜而不腻,然后用上万丹红豆熬制!

机器烘面包已经没办法满足刁钻的口味,所以岛上有多家,强调一下「多家」,柴火面包窑面包,而且几乎家家供不应求。

柴窑由砖岩续热,远红外线烘焙面团成包,面包外酥内湿,白窑更带着浓厚的柴烧香味。

很多人,一旦吃入坑,就爬不出来了。

有朋友问,为啥猫爸不在帝都供窑烤面包?毕竟都有一个面包窑了,岂不浪费?

一并回答一下:「一懒天下全难事」,而且成本高、售价只能贵呀......

台湾面包攻略

所以,去了台湾,你竟然不把吃面包当己任,你真是白去了!

赶紧的,把面包店的路走起来!

不知道去哪?!

如果你觉得原麦山丘不错,那师傅是吴宝春师傅的徒弟,所以,去台湾,你至少要走宝春师傅的店。

宝春师傅法棍手法,是亦师亦友的师傅野上智宽传授的,所以野上的店,也不容错过。

当然,现在越来越多一人店。

就是一间小小的面包店,一个面包师傅自家烘焙,自家贩卖,店面颇有小清新的感觉。

如果遇到,你一定不要错过,大方走进去,有试吃就吃两口,没试吃,挑个喜欢的买一个,十有八九,不会失望。

因为在这里,没有三两三,怎赶上梁山,赶自己开个街边小店,肯定有手艺过硬的把握。

可别忘了,这里可是随处都是便利店,每家便利店必卖面包的地方啊!

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